ألفا-أميلاز هو إنزيم يحفز تحلل روابط ألفا-1،4-جليكوسيدية في عديدات السكاريد مثل النشا والجليكوجين. يتواجد على نطاق واسع في النباتات والحيوانات والكائنات الدقيقة، ويؤدي دورًا حيويًا في تحطيم الكربوهيدرات لإنتاج الطاقة وفي التطبيقات الصناعية المختلفة. يستخدم في صناعة الخبز كمادة مضافة لمنع التصلب، وفي صناعة المشروبات لتوضيح العكارة، وفي معالجة الأغذية لإنتاج شراب الجلوكوز والمالتوز. كما يستخدم في دراسات التمثيل الغذائي وفي الصناعات التخميرية مثل صناعة الساكي والويسكي.