ألفا-أميلاز هو إنزيم يحفز تحلل روابط ألفا-1،4-جليكوسيدية في عديدات السكاريد مثل النشا والجليكوجين. يتم إنتاجه من مصادر مختلفة بما في ذلك Bacillus licheniformis (المنتج A3403) وBacillus amyloliquefaciens (المنتج A7595). يستخدم ألفا-أميلاز على نطاق واسع في دراسات أيض النبات، وتحلل النشا، وتقييم نشاط تثبيط الإنزيم. ينتمي إلى عائلة جليكوزيل هيدرولاز 13 ويتكون من مجالات A وB وC. يحتوي المجال A على حمضين أسبارتيك وحمض الجلوتاميك كبقايا تحفيزية، بينما يمتلك المجال B مواقع ارتباط للكالسيوم والصوديوم.