زيت جوز الهند هو الزيت المستخرج من نواة ثمار نخيل جوز الهند. يتميز بدرجة انصهار حادة (نطاق لدني ضيق) حيث يتحول فجأة من مادة صلبة هشة إلى زيت شفاف مع تغير بسيط في درجة الحرارة، ويحدث هذا التحول في نطاق درجة حرارة الغرفة. ينصهر عند 25°م ويكون أكثر صلابة من الزبدة عند 10°م. هذه الخصائص تجعله مناسبًا لتحضير المواد القصيرة حيث تكون الهشاشة والتغير الكبير في القوام مع تغير بسيط في درجة الحرارة غير مرغوب فيهما. زيت جوز الهند المهدرج جزئيًا تتم إضافة الهيدروجين إلى جزء من الروابط الكربونية غير المشبعة لتوفير قوام أكثر صلابة. يستخدم في الحلويات والمخبوزات والسمن النباتي. كما يستخدم زيت جوز الهند كقاعدة للكريمات، وهو مادة خام للصابون والمراهم وكريمات التدليك وفي تركيبات واقيات الشمس. لونه أبيض ناعم أو أصفر قليلاً وشبه صلب في القوام. وهو عبارة عن مجموعة من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة بشكل أساسي مرتبطة بالجليسرين ومستخلصة من نوى جوز الهند. وهو مستقر عند تعرضه للهواء. قد يسبب زيت جوز الهند تهيجًا للجلد وطفحًا جلديًا، ويعتبر أيضًا كوميدوغينيك (مسبب لحب الشباب). كثافته 0.92 جم/سم3 وغير قابل للذوبان في الماء، وبالتالي يطفو على الماء. غير سام. يحتوي بشكل رئيسي على جليسريدات حمض الميريستيك، البالمتيك، الستياريك، الأوليك واللينوليك.