ألبومين البقري هو بروتين قابل للذوبان في الماء مشتق من دم الأبقار، يلعب دورًا رئيسيًا في تنظيم الضغط الأسموزي الغرواني للدم. يتكون من 583 حمضًا أمينيًا بوزن جزيئي محسوب يبلغ 66,430 دالتون. وهو البروتين الرئيسي في مصل البقر ويتكون من ستة لولبات ألفا تشكل ثلاثة مجالات متجانسة. اعتمادًا على درجة الحموضة، يخضع الألبومين البقري لتماكب تشكلي قابل للانعكاس، مما يجعل بنيته الأصلية تفاعلية ومرنة عند التسخين.