سوربات البوتاسيوم هو مسحوق بلوري أبيض. وهو ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك. تم اكتشافه في الأصل في خمسينيات القرن التاسع عشر، وكان مشتقًا من شجرة الجبل الرماد. اليوم، يتم تصنيع سوربات البوتاسيوم صناعياً. يعتبر سوربات البوتاسيوم من المواد الحافظة الجيدة للطعام، قابلة للتحلل بالكامل، تشبه الأحماض الدهنية الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة. يستخدم لإبطاء نمو العفن والخمائر في الأطعمة. يوجد عادة في السمن النباتي والنبيذ والجبن والزبادي والمشروبات الغازية والسلع المخبوزة. يعتبر سوربات البوتاسيوم مادة حافظة للطعام آمنة معترف بها عالمياً (GRAS). وهو الملح غير النشط لحمض السوربيك. يذوب بسهولة في الماء حيث يتحول إلى حمض السوربيك، شكله النشط، عند انخفاض درجة الحموضة. يعتبر حمض السوربيك فعالاً بشكل رئيسي ضد العفن، معتدل ضد الخميرة وضعيف ضد معظم البكتيريا.