بروبيونات الكالسيوم هي ملح حمض البروبيونيك الذي يعمل كمادة حافظة. وهي أكثر مضادات الفطريات استخدامًا في صناعة الخبز. فهي فعالة ضد العفن، ولها نشاط محدود ضد البكتيريا، ولا يوجد لها نشاط ضد الخميرة. وهي قابلة للذوبان في الماء مع قابلية ذوبان تبلغ 49 جم/100 مل من الماء عند 0 درجة مئوية وغير قابلة للذوبان في الكحول. وهي أقل قابلية للذوبان من بروبيونات الصوديوم. تبلغ فعاليتها المثلى حتى درجة حموضة 5.0 وتقل فعاليتها فوق درجة حموضة 6.0. غالبًا ما يتم استخدامها بنسبة 0.2% تقريبًا على أساس الدقيق؛ تؤدي التركيزات الأعلى إلى مشاكل في النكهة وتبدأ في تثبيط تخمير الخميرة. تستخدم في منتجات المخابز والخبز وقشرة البيتزا للحماية من العفن و"الخيط". كما تستخدم في أطعمة الجبن المعبأة الباردة وحشوات الفطائر. مستوى الاستخدام النموذجي هو 0.2-0.3% و0.1-0.4% بناءً على وزن الدقيق. بروبيونات الكالسيوم، المعروفة أيضًا باسم بروبيونات الكالسيوم، هي مسحوق أبيض له رائحة خفيفة. المركب مستقر في درجة حرارة الغرفة. وهو استرطابي وغير متوافق مع العوامل المؤكسدة القوية. لديه نقطة انصهار تبلغ 300 درجة مئوية وقيمة حموضة تتراوح بين 7 و9. وهو قابل للذوبان قليلاً في الكحول وقابل للذوبان تمامًا في الماء.