أميلوغلوكوزيداز هو إنزيم يتم الحصول عليه من خلال التخمر شبه الصلب لسلالات غير ممرضة وغير سامة من فطر الأسبرجلس نيجر. يعمل هذا الإنزيم على تحلل النشويات أو الدكسترينات إلى جلوكوز عن طريق تحلل روابط 1،4-α، 1،6-α و1،3-α الجلوكوسيدية. يستخدم أميلوغلوكوزيداز على نطاق واسع في صناعات الأغذية والتخمير في عملية تحويل النشا إلى سكريات، كما يستخدم كعامل حفاز صناعي في العديد من الصناعات مثل الخبز والمنظفات ومعالجة مياه الصرف الصحي وإنتاج المحليات الطبيعية.