ميثيل جليوكسال هو مركب عضوي شديد التفاعل من فئة α-ثنائي الكربونيل. يتكون بشكل أساسي داخل الخلايا خلال مسارات تحلل السكر (أيض الجلوكوز والفركتوز) وخارجياً نتيجة أكسدة السكر الذاتية، وتحلل الدهون، والتخمر أثناء معالجة الأغذية والمشروبات. يوجد الميثيل جليوكسال في جميع أنواع العسل، وخاصة عسل مانوكا، حيث يتمتع بخصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات. يستخدم ككاشف في التخليق العضوي، وعامل منكه، وفي دباغة الجلود. كما يستخدم في الأبحاث الصيدلانية وله تطبيقات مضادة للسرطان. يتوفر تجارياً على شكل محلول مائي بنسبة 30٪.