صوديوم ديهيدروأسيتات هو مسحوق أبيض يستخدم كمبيد للفطريات، ومنعم، وفي معجون الأسنان، وكمواد حافظة في الأغذية. وهو ملح الصوديوم لحمض ديهيدروأسيتيك (DHS-Na) ويستخدم في صناعة الأغذية كمادة حافظة للفواكه والخضروات وعصير الفواكه والعسل والبيرة والحليب ومنتجات البروتين والدهون. في الطب البشري والبيطري، يعمل كمبيد للجراثيم والفطريات. يتم استخدامه أيضًا في مستحضرات التجميل والعناية الشخصية كمادة حافظة وكمضاد للميكروبات، حيث يتم الاعتراف به من قبل السلطات التنظيمية الرئيسية لمستحضرات التجميل والعطور في جميع أنحاء العالم. صوديوم ديهيدروأسيتات فعال ضد البكتيريا والفطريات ويمكن استخدامه بتركيزات تصل إلى 1.0٪ أو أقل. كما أنه يعمل كمضاد للتخثر من خلال استنفاد مستوى فيتامين K في الدم.