زيت الزيتون هو الزيت المستخلص من ثمار أشجار الزيتون (Olea europaea). وهو سائل زيتي أصفر باهت، غير قابل للذوبان في الماء وأقل كثافة منه، لذا يطفو على سطح الماء. يحتوي بشكل رئيسي على جليسريدات حمض الأوليك، البالمتيك، واللينوليك. التركيب الحمضي: C16 بالمتيك: 8.0%، بالمتوليك؛ C18 ستيريك: 2.0%، أوليك 82.0%، لينوليك 8.0%، لينولينيك؛ مجموع الأحماض المشبعة: 14%؛ مجموع الأحماض الأحادية غير المشبعة: 77%؛ مجموع الأحماض المتعددة غير المشبعة: 9%. يستخدم زيت الزيتون في صناعة الأغذية كزيت للسلطات والطهي، وفي مستحضرات التجميل، والمنتجات الصيدلانية، وصناعة الصابون، ومواد تشحيم النسيج.