فيتاز هو إنزيم يحفز تحلل حمض الفايتك إلى إينوزيتول وأورثوفوسفات حر. يستخدم فيتاز في دراسة لتحديد عدد المواد العلفية التي تظهر نشاط فيتاز كبير. كما تم استخدامه في دراسة للتحقيق في تأثير ضبط درجة الحموضة إلى 5.0 (المثلى لفيتاز القمح) أثناء صنع خبز القمح الكامل على نشاط الفيتاز. يلعب فيتاز دورًا حاسمًا في تحطيم حمض الفايتك الموجود في المواد العلفية النباتية وإطلاق العناصر الغذائية الأساسية مثل الفوسفور والكالسيوم والمعادن النادرة.