شيتوزان هو عديد سكاريد خطي متعدد الكاتيونات الطبيعي المشتق من الكيتين. يتميز بقدرته على تكوين جل مع الأنيونات متعددة التكافؤ، ويعطي محاليل صافية تجف لتشكل أغشية قوية وواضحة. يستخدم كمادة مخثرة، وترسيب البروتين، وعامل تغليف، ومثخن مائي. يتكون شيتوزان من حوالي 20% من N-أسيتيل-D-جلوكوزامين مرتبط بـ β1,4 وحوالي 80% من D-جلوكوزامين مرتبط بـ β1,4، ويتم تحضيره عن طريق إزالة الأسيتيل الجزئي للكيتين في القلويات الساخنة. يتميز شيتوزان بخصائص مثل القابلية للتحلل الحيوي، والتوافق الحيوي، والنشاط المضاد للبكتيريا، مما يجعله مناسبًا للتطبيقات الطبية والبيئية والصناعية.