سكروز فوسفوريلاز ينتمي إلى عائلة جليكوسيد هيدرولاز GH13. يتكون من أربعة نطاقات مع موقع ربط الكربون الأنوميري للجلوكوز وموقع ربط الجلوكوزيد. تشمل بقايا الموقع النشط Asp192 وGlu232. يتم إنتاجه بشكل رئيسي بواسطة بكتيريا البيفيدوباكتيريا وبكتيريا حمض اللاكتيك. تجمعات سكروز فوسفوريلاز المتشابكة حرارية ويمكن استغلالها للتحفيز الصناعي للجليكوزيلاتيون. تم استخدام سكروز فوسفوريلاز في تحديد السكروز في نبات القمح وفي إنتاج الهيدروجين من السكروز. سكروز فوسفوريلاز هو إنزيم يحفز التحلل الفوسفوري العكسي للسكروز، وهو ثنائي السكاريد يتكون من الجلوكوز والفركتوز، إلى جلوكوز-1-فوسفات وفركتوز. يلعب هذا الإنزيم دورًا حاسمًا في استقلاب السكروز وله تطبيقات محتملة في مختلف الصناعات بسبب قدرته على إنتاج جلوكوز-1-فوسفات، وهو وسيط رئيسي في تخليق الكربوهيدرات المختلفة والجزيئات الحيوية الأخرى.