حمض الأوكتانويك يظهر كسائل عديم اللون إلى أصفر فاتح برائحة خفيفة. قابل للاشتعال ولكن قد يكون صعب الاشتعال. مسبب للتآكل للمعادن والأنسجة. حمض الكابريليك هو الاسم الشائع لحمض الأوكتانويك المشبع ذي الثماني ذرات كربون. يوجد طبيعياً في حليب العديد من الثدييات، وهو مكون ثانوي في زيت جوز الهند وزيت نوى النخيل. وهو سائل زيتي ذو قابلية ضعيفة للذوبان في الماء مع رائحة وطعم كريهين قليلاً يشبهان المواد المتزنخة. هناك حمضان آخران سميا نسبة إلى الماعز: الكابرويك (C6) والكابريك (C10). إلى جانب حمض الكابريليك، تشكل هذه الأحماض 15٪ من دهون حليب الماعز. يعتبر حمض الأوكتانويك من الأحماض الدهنية القصيرة أو المتوسطة السلسلة المستخدمة في النكهات. يوجد طبيعياً في مختلف الأطعمة ويتم تحضيره تجارياً عن طريق أكسدة الأوكتانول أو بالتخمير والتقطير التجزيئي للأحماض الدهنية المتطايرة الموجودة. يستخدم بحد أقصى 0.13٪ في المخبوزات، 0.04٪ في الأجبان، 0.005٪ في الدهون والزيورات، والحلويات المجمدة، والجيلاتين، ومنتجات اللحوم، والحلوى الطرية، 0.016٪ في الوجبات الخفيفة، و0.001٪ أو أقل في جميع الفئات الغذائية الأخرى.