2'-ميثوكسي سينامالدهيد هو مركب بلوري أصفر يتميز برائحة حلوة ودافئة وزهرية-توابلية مع نغمات فواكه. له نكهة حلوة وتوابلية ودافئة، تصبح لاذعة بعض الشيء عند تركيزات أعلى من 200-300 جزء في المليون. يتشكل من خلال تفاعلات كيميائية مختلفة، مثل تكثيف ميثيل إيثر الساليسيلالدهيد مع الأسيتالدهيد في ظروف قلوية أو من الأوكسيم المقابل.