3-ميثيل-2-بيوتينال هو ألدهيد α،β-غير مشبع يتميز برائحة اللوز. يستخدم بكميات صغيرة كنكهة غذائية في المشروبات الكحولية، العلكة، تزيين الحلويات، منتجات الألبان المجمدة، آيس كريم الفواكه، حلوى الجيلاتين، الحلوى الصلبة والطرية، والمربى. كما يستخدم في نكهات العطور اليومية ومستحضرات التجميل. يعتبر مادة أولية لتصنيع فيتامين أ. وهو سائل عديم اللون إلى أصفر فاتح، يتميز بطعمه الحلو والفواكهي والأخضر مع خلفية جوزية وكريزية عند تركيز 25 جزء في المليون. تمت دراسة خواصه الكيميائية مثل التثنئر الكهروكيميائي والهدرجة باستخدام محفزات مثل الروثينيوم والبلاتين والروديوم.