أوكتيل جالات هو إستر يتكون من تكثيف مجموعة الكربوكسيل من حمض الغاليك مع مجموعة الهيدروكسيل من الأوكتانول. وهو مسحوق أبيض يستخدم بشكل عام كمضاد للأكسدة وحافظ في صناعات الأغذية والأدوية. يمكن أن يعمل ضد الأضرار التأكسدية التي تسببها أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) وأنواع الكبريت التفاعلية (RSS)، مما يجعله مضادًا قويًا للأكسدة.