2،3-هيكسانديون هو سائل أصفر يستخدم لتقييم تأثير تركيز الزانثان على إطلاق مركبات العطر في أنظمة غذائية نموذجية مكثفة بالزانثان. له رائحة نفاذة حادة في التركيزات العالية، ورائحة عطرية حلوة عند التخفيف. يتميز برائحة قوية كريمية وحلوة تشبه الزبدة (أقل من ثنائي الأسيتيل) وطعم يشبه الجبن والزبدة. يمكن تصنيعه من بروبيونيل ألدهيد مكثف فوق إيثيل أسيتيل أسيتات، حيث يتم أكسدة المنتج الناتج (باستخدام بيروكسيد الهيدروجين وتنجستات الصوديوم)، ثم تحليله مائيًا وأخيرًا نزع الكربوكسيل للحصول على 2،3-هيكسانديون. كما يمكن تصنيعه من ميثيل بوتيل كيتون وإيثيل بروبيل كيتون عبر المونوكسيم، أو من أسيتوكسي ميسيتيل أوكسيد. يستخدم 2،3-هيكسانديون في تقييم تأثير تركيز الزانثان على إطلاق مركبات العطر، ويتفاعل مع إيثيلين ديامين لإنتاج ليجند ماكروسيكليك رباعي التسنن (N4) ذو 12 عضوًا. يوجد في العديد من الأطعمة مثل فول الصويا المخمر والخوخ والدجاج المشوي والبيرة والقهوة والشويو والمحار.