مالتوديكسترين عبارة عن كربوهيدرات مغذية مركزة ومُنقاة وغير حلوة يتم إنتاجها عن طريق التحلل المائي لنشا الذرة. يظهر على شكل مسحوق أبيض قليل الامتصاص للرطوبة، أو حبيبات مشابهة، أو محلول صافٍ إلى عكر في الماء. المساحيق أو الحبيبات قابلة للذوبان بسهولة أو للانتشار في الماء. يتميز محلول المالتوديكسترين بنكهة خفيفة، وملمس ناعم، وقوام قصير، ويمكن أن يحل جزئيًا أو كليًا محل الدهون في مجموعة متنوعة من التركيبات. كما يمكن استخدام المالتوديكسترين لاستبدال الدهون في حبوب الإفطار عالية الألياف والوجبات الخفيفة. يستخدم حاليًا تجاريًا كبديل للدهون في تتبيلات السلطات، والصلصات، والسمن النباتي، والحلويات المجمدة. كبديل للدهون، يوفر المالتوديكسترين أربع سعرات حرارية فقط لكل جرام، بينما توفر الدهون تسع سعرات حرارية لكل جرام. وهو بوليمر سكريات قصير السلسلة يتم الحصول عليه من التحلل المائي الجزئي للنشا بواسطة الأحماض أو الإنزيمات، بنفس طريقة شراب الذرة إلا أن عملية التحويل تتوقف في مرحلة مبكرة. يتكون من وحدات D-جلوكوز مرتبطة بشكل رئيسي بواسطة روابط ألفا-1،4، وله ما يعادل سكر العنب أقل من 20، وهو أساسًا غير حلو وغير قابل للتخمير. لديه قابلية ذوبان متوسطة. يعمل كعامل تكثيف، وعامل حشو، ومنظم للقوام، وحامل، ومثبط للتبلور. يستخدم في البسكويت، والحلويات، والآيس كريم الخالي من السكر. المالتوديكسترين هو عديد السكاريد يتم الحصول عليه في أغلب الأحيان من نشا الذرة أو البطاطس أو الأرز. يُعتبر مادة ماصة وملطفة للبشرة. يمكن أيضًا استخدامه كمثبت مستحلب و/أو مكون لتشكيل الأغشية. يتم دمج المالتوديكسترين في مجموعة متنوعة من المستحضرات التجميلية، بما في ذلك مساحيق الوجه، ومستحضرات التجميل، والكريمات، والمرطبات، والمواد الهلامية، والصابون. المالتوديكسترين هو أوليغوساكاريد مشتق من النشا. يُستخدم المالتوديكسترين بشكل شائع كمضاف غذائي وفي إنتاج الحلوى والمشروبات الغازية. المالتوديكسترين هو بوليمر سكريات يمكن تصنيفه على أنه كربوهيدرات. يمكن إنتاجه عن طريق التحلل المائي للنشا بواسطة الأحماض. يمكن استخدام المادة المسحوقة التي تتشكل بعد التنقية والرش التجفيف في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية والمشروبات. يمكن استخدامه كمصدر جيد للطاقة في المنتجات الغذائية بقيمة 16 كيلوجول/جرام. المالتوديكسترين هو عديد السكاريد المنتج من النشا عن طريق التحلل المائي الإنزيمي الجزئي للنشا. النشا (أميولوم) هو كربوهيدرات يتكون من عدد كبير من وحدات الجلوكوز المرتبطة بواسطة روابط جليكوسيدية ويوجد بكميات كبيرة في الذرة والبطاطس والقمح وغيرها. المالتوديكسترين له ما يعادل سكر العنب أقل من 20 مما يشير إلى أن لديه سلاسل كربوهيدراتية طويلة مع 2-3٪ جلوكوز و5-7٪ مالتوز وهو متوفر على شكل مسحوق أبيض ماص للرطوبة يتم تجفيفه بالرش وهو حلو قليلاً عديم الطعم تقريبًا. وهو قابل للذوبان وينتشر بسهولة في الماء وقابل للذوبان قليلاً إلى غير قابل للذوبان تقريبًا في الكحول. يهضم الجسم المالتوديكسترين ككربوهيدرات بسيطة وبالتالي يمكن تحويله بسهولة إلى طاقة فورية. بسبب هذه الجودة، يتم استخدامه في المشروبات الرياضية وحقائب الطاقة السريعة للرياضيين الذين يحتاجون إلى التحمل. يعتمد استخدام المالتوديكسترين أيضًا على الدرجة أي قيمة DE على سبيل المثال، المالتوديكسترين ذو قيمة DE المنخفضة يكون أكثر لزوجة وبالتالي يستخدم في المنتجات الهلامية مثل الشراب والمربى، بينما المالتوديكسترين ذو قيمة DE العالية يتجمد بشكل أفضل ويستخدم كعامل حشو في الآيس كريم.