حمض الماليك L-(-) هو حمض عضوي يوجد بشكل شائع في النبيذ. يلعب دورًا مهمًا في الاستقرار الميكروبيولوجي للنبيذ. وسيط في التخليق الكيميائي. عامل مخلّب ومنظم للحموضة. عامل منكه ومحسن للنكهة ومحفز للحموضة في الأغذية. حمض الماليك L-(-) عديم الرائحة تقريبًا (أحيانًا رائحة خفيفة لاذعة) مع طعم لاذع وحامض. غير لاذع. يمكن تحضيره عن طريق إماهة حمض الماليك أو عن طريق التخمير من السكريات. يستخدم حمض الماليك L-(-) كإضافة غذائية، كعامل حماية انتقائي لمجموعة α-أمينو في مشتقات الأحماض الأمينية. وهو مركب متعدد الاستخدامات في تحضير المركبات الكيرالية بما في ذلك ناهضات مستقبلات κ-أفيونية، نظير 1α،25-ثنائي هيدروكسي فيتامين D3، وفوسلاكتوميسين B.