ملح حمض الجليسيريزيك الأمونيومي هو عامل منكه ومحلي يتم الحصول عليه من فلافونويدات عرق السوس. له نكهة خفيفة من عرق السوس وحلاوة مكثفة ومستديرة. وهو قابل للذوبان في الماء والجلسرين والبروبيلين جليكول ويتمتع بثبات حراري جيد ولكنه قد يتحلل تحت التسخين المطول. وهو مستقر في نطاق درجة الحموضة من 3.5 إلى 9 ولكن يمكن أن يترسب عند درجة حموضة أقل من 3.5. يمكن استخدامه في المشروبات والحلويات ومنتجات الحلويات والشوربات والصلصات.