الغذاء الأخضر 3 هو ملح داخلي ثنائي الصوديوم لـ N-ethyl-N-[4-[[4-[ethyl[(3-sulfophenyl)methyl] amino]phe- nyl](4-hydroxy-2-sulfophenyl)methylene]-2,5-cyclohexadien- 1 -ylidene]-3-sulfobenzenemethanaminium hydroxide. هذه المادة الملونة عبارة عن مسحوق أحمر إلى بني-بنفسجي أو مجموعة من البلورات التي تذوب في الماء لتعطي محلولاً أزرق-أخضر عند التعادل، أخضر في الحمض، وأزرق-بنفسجي في القاعدة. تتمتع بذائبية جيدة في الماء، واستقرار معتدل إلى جيد تجاه الضوء، وتوافق جيد مع مكونات الغذاء.