بيروفات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض البيروفيك. يتم استخدامه بشكل متكرر في وسط زراعة الخلايا كمصدر للطاقة، حيث يعتبر وسيطًا رئيسيًا أثناء إنتاج جزيئات ATP عالية الطاقة داخل الخلايا. وهو مهم في العديد من المسارات الأيضية الأساسية مثل استقلاب الكربوهيدرات. على سبيل المثال، يتم تحويله إلى أسيتيل كوإنزيم A ويدخل في دورة حمض الستريك (دورة كريبس) في الكائنات الحية. كما أنه يشارك في استقلاب الأحماض الأمينية في الكائنات الحية. يعمل أيضًا كمضاد للأكسدة ويوفر تأثيرات وقائية ضد الجذور الأكسجينية. يستخدم بيروفات الصوديوم في تشخيص مرض باركنسون وفي تحلل الكربوهيدرات الأنزيمي حيث يتم تحويله إلى أسيتالديهيد وثاني أكسيد الكربون بواسطة الكربوكسيلاز.