جلوتاميناز هو إنزيم أميدوهيدرولاز. يحتوي على مجال تحفيزي في الطرف الأميني وامتداد الطرف الكربوكسيلي يمتلك مجال STAS. يستخدم جلوتاميناز من الإشريكية القولونية: لتحديد الجلوتامين من مستخلص أنسجة القشرة الدماغية، للتثبيت على زجاج مسامي محكم أمينوبروبيل سيليت (CPG) لتحديد الجلوتامين بالاشتراك مع أسيفيسين في خلايا الميلانوما وخلايا MCF-7 وOAW-42 في المختبر، لاختبار تكاثر الخلايا وقدرتها على الغزو. جلوتاميناز هو إنزيم يحفز تحويل الجلوتامين إلى جلوتامات وأمونيا. يلعب دورًا حاسمًا في عمليات بيولوجية مختلفة، بما في ذلك تنظيم أيض النيتروجين وتوفير الطاقة والنيتروجين لتصنيع النيوكليوتيدات والبروتينات والجزيئات الحيوية الأخرى.