3-مركابتوبيوتانون هو مركب نكهة يحتوي على الكبريت يوجد بشكل رئيسي في اللحوم ومنتجات اللحوم. يتشكل من خلال تفاعل ميلارد بين السكريات والسيستين أو الثيامين، المعروفة بأنها سلائف للنكهات الشبيهة باللحوم. هذا السائل عديم اللون يتميز بخصائص كيميائية فريدة تساهم في رائحته ومذاقه المميزين.