سيلولاز هو إنزيم معقد يحفز تحلل السليلوز إلى جلوكوز. يتم إنتاجه بواسطة كائنات دقيقة متنوعة بما في ذلك البكتيريا والفطريات والطلائعيات، ويؤدي دورًا حاسمًا في تحطيم جدران الخلايا النباتية. يستخدم سيلولاز في صناعة المستحضرات الصيدلانية لدراسة تطور الربو المهني، وفي صناعة المنظفات لتحسين خصائص التنظيف، وفي صناعة الخبز كمنظم للعجينة، وفي إنتاج الإنزيمات الأخرى مثل الزايلاناز والبكتيناز. كما يستخدم في صناعة أعلاف الدواجن لتحسين القيمة الغذائية، وفي التحلل الحيوي لمنتجات الورق مثل الورق المقوى وورق الصحف، وفي دراسات قابلية التحلل الحيوي للسليلوز البكتيري.