البكتين هو عديد سكاريد طبيعي غني بحمض الغالاكتورونيك ويتميز ببنية معقدة ووظائف متعددة. وهو نوع من الهيدروكولويدات الطبيعية المستخلصة أساسًا من جدران الخلايا والطبقات بين الخلايا للنباتات، وخاصة من الفواكه مثل التفاح وقشور الحمضيات. يتكون البكتين من سلسلة خطية من حمض البوليغالاكتورونيك الذي يمكن ميثلته بدرجات متفاوتة، مما ينتج عنه أنواع مختلفة من البكتين بخصائص ووظائف مميزة. يُعرف البكتين بقدرته على التجلط والتكثيف والاستقرار، مما يجعله ذا قيمة في مختلف الصناعات.