إيثيل بيروفات هو إستر متطاير من مستقلب البيروفات، يُستخدم كعامل منكه في الأغذية وعامل مضاد للالتهابات لعلاج الحالات الالتهابية الحرجة. وهو سائل عديم اللون في درجة حرارة الغرفة برائحة زهرية حلوة ومنعشة. يُستخدم في تصنيع الأدوية مثل بيندولول ومبيدات الآفات مثل ثيابيندازول، وكمادة وسيطة في الصناعات الدوائية والكيميائية. له تطبيقات في مستحضرات التجميل لتبييض البشرة وعلاج الأمراض الجلدية، وفي صناعة معطرات الهواء لإزالة الأمونيا ومركابتان الميثيل. كما يدخل في تركيب النكهات والعطور والراتنجات الصناعية.