الكاروتين هو مجموعة من المركبات العضوية التي تشمل ألفا-كاروتين وبيتا-كاروتين، وهي سلائف لفيتامين أ وتوجد في الفواكه والخضروات المختلفة. وهي مسؤولة عن الأصباغ الصفراء أو البرتقالية أو الحمراء في النباتات وأنسجة الحيوانات. الكاروتين هو هيدروكربون تيربينويد ويعمل كمادة ملونة وكمقدار لفيتامين.