الدولسيتول هو كحول سكري مهم في الدراسات المتعلقة بتكوين إعتام عدسة العين، وتضخم الكبد والطحال، والتخلف العقلي. يُستخدم كركيزة لتحديد وتمايز وتوصيف إنزيمات غالاكتيتول ديهيدروجينيز. كما يُستخدم كمركب مرجعي في الإجراءات التحليلية المطورة لتحليل كحولات السكر في النباتات والأغذية. الدولسيتول هو نتاج اختزال الجالاكتوز. غالبًا ما يكون الارتفاع في مستوى الدولسيتول نتيجة لعيب في التمثيل الغذائي ناتج عن خلل في إنزيم غالاكتوز-1-فوسفات يوريديل ترانسفيراز (اضطراب وراثي متنحي). يمكن أن يؤدي تراكم الدولسيتول إلى مشاكل صحية مختلفة.