أسباراجيناز هو إنزيم يستخدم كعقار وفي صناعة الأغذية. يتم استخلاصه بشكل رئيسي من الإشريكية القولونية. في المجال الطبي، يُستخدم لعلاج ابيضاض الدم الليمفاوي الحاد، وابيضاض الدم النقوي الحاد، ولمفوما هودجكين. يعمل الأسباراجيناز على تحويل الأسباراجين إلى أسبارتات وأمونيا، مما يؤدي إلى استنفاد الأسباراجين المتاح لخلايا ابيضاض الدم وبالتالي موت الخلايا. في صناعة الأغذية، يُستخدم كمساعد في التصنيع لتقليل تكوين الأكريلاميد، وهو مادة مسرطنة محتملة، عن طريق إزالة الأسباراجين الذي يمكن أن يخضع لتفاعل ميلارد أثناء الطهي مما يسبب الأورام في الأطعمة المقلية والمخبوزة.