بروبيل غالات هو مسحوق بلوري ناعم أبيض إلى أبيض كريمي. عديم الرائحة أو ذو رائحة خفيفة. نقطة انصهاره 150 درجة مئوية. غير قابل للذوبان في الماء. له طعم مر قليلاً. بروبيل غالات (المعروف أيضًا باسم بروبيل 3،4،5-تريهيدروكسي بنزوات) هو نوع من الإستر يتكون من تكثيف حمض الغاليك والبروبانول. يستخدم منذ فترة طويلة كمضاد للأكسدة في الأطعمة خاصة الدهون الحيوانية والزيوت النباتية، حيث يكون فعالاً بشكل خاص مع الدهون المتعددة غير المشبعة. يحمي بروبيل غالات الأطعمة والزيوت من هجوم بيروكسيد الهيدروجين والجذور الحرة للأكسجين، بتأثير مشابه لإنزيم سوبر أكسيد ديسموتاز. يمكن أيضًا تطبيقه على الإيثرات والمستحلبات والشموع وزيت المحولات كمضادات للأكسدة. بروبيل غالات هو مضاد للأكسدة ذو نشاط مضاد للميكروبات. له تأثير وقائي للكبد في المختبر وفي الجسم الحي، حيث يمنع بيروكسدة الدهون الناجمة عن رابع كلوريد الكربون وانخفاض متعدد الريبوسومات في كبد الفئران. يزيد بروبيل غالات (100 ملغم/كغم، داخل الصفاق) من تعبير جينات HIF-1α وEPO وVEGF mRNA وعدد الخلايا العصبية الطبيعية في أدمغة الفئران بعد 8 دقائق من نقص التروية الدماغية الأمامية. بروبيل غالات بالاشتراك مع سوربات البوتاسيوم مبيد للجراثيم ومثبط لنمو سلالات المكورات العنقودية الذهبية المعروفة بإنتاج السموم المعوية في الغذاء. يُضاف بروبيل غالات عادةً إلى الأطعمة لمنع الأكسدة الذاتية ونمو الميكروبات. بروبيل غالات هو مضاد للأكسدة وهو إستر البروبيل لحمض 3،4،5-تريهيدروكسي بنزويك. لم يتم الإبلاغ عن وجوده الطبيعي. يتم تحضيره تجاريًا عن طريق إجراء تفاعل إسترة لحمض الغاليك مع كحول البروبيل يليه التقطير لإزالة الكحول الزائد. بروبيل غالات هو مثبط معروف لأنزيم التيروزيناز، وهو إنزيم أكسيداز متعدد الفينولات، وهو إنزيم مهم في تصنيع الأصباغ في الكائنات الحية المختلفة. كما لوحظ مؤخرًا أنه يعزز تصنيع الليبيدات للديزل الحيوي في المزارع. تسبب في التهاب الجلد التماسي لدى خباز وفي سيدة حلوانية تقلي الدونات، حيث كانت حساسيتها الأولية بسبب كريم الليل الخاص بها؛ ربما احتوت المارجرين على غالات. بروبيل غالات هو مضاد للأكسدة بخصائص حافظة. مضاد أكسدة لمستحضرات التجميل والأطعمة والدهون والزيوت والإيثرات والمستحلبات والشموع وزيوت المحولات.