دياستاز هو نتاج إنبات الشعير المتحكم فيه. تظهر هذه المادة على شكل سائل كهرماني صافٍ إلى بني غامق أو مسحوق أبيض إلى أسمر. المكونات النشطة الرئيسية هي (1) ألفا-أميليز (IUB رقم 3.2.1.1، CAS رقم 9000-90-2) و (2) بيتا-أميليز (IUB رقم 3.2.1.2، CAS رقم 9000-91-3). يستخدم في إزالة الأحجام من النسيج، وتحويل النشا إلى سكر الجلوكوز في الشراب (خاصة شراب الذرة)، والخبز (لتحسين ليونة الفتات وعمر التخزين)، والتنظيف الجاف (لمهاجمة بقع الطعام والبقع المماثلة).