ساركوزين هو مشتق N-ميثيل للجلايسين. يمكن استقلابه إلى الجلايسين عبر إنزيم ساركوزين ديهيدروجينيز. يوجد بشكل طبيعي في العديد من أنسجة الجسم بما في ذلك العضلات. في المختبر، يمكن تصنيعه من خلال تفاعل حمض الكلوروأسيتيك مع ميثيل أمين. يُعد الساركوزين اتجاهًا بحثيًا محتملاً لعلاج الأمراض العقلية مثل الفصام، ويرجع ذلك على الأرجح إلى تأثيره في زيادة محتوى الجلايسين في الدماغ مما يعزز نشاط مستقبلات NMDA. كما أن للساركوزين فعالية في علاج الاكتئاب. أظهرت دراسات حديثة أنه قد يكون علامة حيوية مهمة لسرطان البروستاتا. الساركوزين وسيط في إنتاج الجلايسين من استهلاك الكولين الغذائي، ويُستخدم في صناعة معاجين الأسنان والمنظفات القابلة للتحلل الحيوي. يتواجد في أطعمة مثل الخضروات ولحم الخنزير وصفار البيض والديك الرومي والبقوليات. تركيزاته الطبيعية في مصل الدم البشري والبول هي 1.4 ميكرومولار و1.6 ميكرومولار على التوالي.