1,2,3-تريوليويل جلسرين هو ثلاثي جليسريد يحتوي على حمض الأوليك (الأرقام 90260 | 24659) في المواقع sn-1 وsn-2 وsn-3. يثبط انخفاضات قابلية الخلية ونشاطات سوبر أكسيد ديسموتاز (SOD) وجلوتاثيون بيروكسيداز (GPX) الناجمة عن LDL المؤكسد ويزيد من موت الخلايا المبرمج في الخلايا البطانية عند استخدامه بتركيز 10 ميكرومول. تم العثور على 1,2,3-تريوليويل جلسرين في زيت عباد الشمس والذرة وزيت الزيتون البكر الممتاز. تم استخدامه كمعيار لتحديد كمية ثلاثي الجليسريدات في زيت الزيتون البكر الممتاز بواسطة كروماتوغرافيا الغاز عالية الحرارة-(مصيدة أيونية) مطياف الكتلة (HTGC-(IT)MS). 1,2,3-تريوليويل جلسرين هو مكون رئيسي في زيت لورينزو. جليسريل تريوليات مشتق من الجلسرين. وهو يتكون من ثلاث وحدات من حمض الأوليك وهو ثلاثي جليسريد غير مشبع. يمكن استخدام جليسريل تريوليات كمستحلب، وكذلك كقاعدة للكريمات والمرطبات وأحمر الشفاه. يستخدم كعامل إنهاء النسيج في صناعة النسيج، كما يستخدم كمادة مضافة في طحن الصبغات. في الصناعة الصيدلانية، يستخدم كمرهم، معجون مستحلب، تحاميل، غسول، مستحلب في العوامل الهوائية، عامل تثبيت، عامل تزليق، وعوامل مضادة للرغوة. في صناعة الأغذية، له وظيفة الاستحلاب، التشتيت، إزالة الرغوة، التبخير، منع تلف النشا وضبط تجلط الدهون، ويستخدم عادة كعامل في الحلوى، الآيس كريم، البسكويت والخبز. عند استخدامه في المشروبات، يمكنه منع تعويم الإستر ومنع ترسب البروتين، وبالتالي تحسين الاستقرار. عند استخدامه في الخبز والبسكويت، يمكنه تحسين الهيكل التنظيمي، زيادة الحجم، منع التلف، وإطالة فترة الصلاحية. تم استخدام جليسريل تريوليات: كنظام غذائي تجريبي مع مزيج أساسي خالٍ من الدهون وزيت الذرة ثم لتقييم امتصاص الدهون الغذائية بين الفئران، كمادة متداخلة لاختبار تأثيرها على مصل الإنسان في نهج تطوير اختبار مناعي إنزيمي سريع للكشف عن بروتين ربط الريتينول، كمعيار في تحديد تركيز ثلاثي الجليسريد، قياس اللون باستخدام عينة نسيج كبد من الأبقار.