كابسانثين هو أحد المركبات الملونة الرئيسية الموجودة في راتنج الفلفل الحلو، وهو مستخلص زيتي معزول من ثمار الفليفلة السنوية أو الفليفلة الشجيرية، ويستخدم كملون و/أو منكه في المنتجات الغذائية. كصبغة وردية، يتواجد الكابسانثين بوفرة في الفلفل، حيث يشكل 60٪ من نسبة جميع الفلافونويدات في الفلفل. يتمتع بخصائص مضادة للأكسدة، حيث يساعد الجسم على التخلص من الجذور الحرة ويمنع نمو الخلايا السرطانية. الكابسانثين هو كاروتينويد تم العثور عليه في الفليفلة السنوية وله أنشطة بيولوجية متنوعة. يقلل من إنتاج أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) الناجم عن بيروكسيد الهيدروجين وفسفرة ERK و p38، ويمنع تثبيط بيروكسيد الهيدروجين للاتصال بين الخلايا عبر الوصلات الفجوية في خلايا الكبد الظهارية للفئران WB-F344. كما يقلل الكابسانثين من عدد بؤر الخلايا المشوهة في القولون والآفات قبل السرطانية في نموذج الفئران لسرطان القولون الناجم عن N-methylnitrosourea. ويقلل أيضًا من وذمة الأذن في نموذج الفئران للالتهاب الناجم عن فوربول 12-ميريستات 13-أسيتات (TPA). يمكن استخدام الكابسانثين كمعيار مرجعي تحليلي لتحديد كمية المادة في مسحوق الفلفل الأحمر وثمار الفلفل الأحمر والفلفل الحلو وراتنج الفلفل باستخدام تقنيات الكروماتوغرافيا.