لاكتالبومين هو بروتين حليبي صغير وكروي موجود في جميع أنواع الحليب المدروسة حتى الآن. وهو بروتين معدني يبلغ وزنه الجزيئي حوالي 14 كيلو دالتون يتم إنتاجه في الغدد الثديية. يُستخدم لاكتالبومين كمصدر للبروتين في الأغراض الغذائية، وفي الحبوب والخبز حيث تقل خمولته النسبية من المضاعفات الناتجة عن بروتينات الحليب الأخرى أثناء الخبز. كما يُستخدم كأداة تشخيصية في الاختبارات الخلوية لتشخيص فرط الحساسية الغذائية لدى مرضى متلازمة القولون العصبي.