أوليات الأمونيوم هو مركب كيميائي مشتق من تفاعل حمض الأوليك مع الأمونيا. وهو عبارة عن عجينة صفراء-بنية ذات رائحة ضعيفة للأمونيا. يذوب في الماء والكحول الساخن ويتحلل عند التسخين. كما أنه قابل للاشتعال. يستخدم كعامل خافض للتوتر السطحي في صناعة المنظفات، ومستحلب في صناعة مستحضرات التجميل، وكمادة مساعدة في الصناعة الدوائية، ومكون في أبحاث البلورات السائلة، وعامل تبلور لتثبيت الكحول.