بيرول هو مركب عضوي نيتروجيني يتميز بحلقة غير متجانسة خماسية العضوية مع تكوين رابطة مزدوجة كربون-كربون، مما يمنحه طابعًا عطريًا واضحًا. وهو سائل عديم اللون إلى مصفر برائحة إيثيرية حلوة تشبه الكلوروفورم، ويذوب في الكحول والإيثر والبنزين والحموض ومعظم الزيوت غير المتطايرة، ولكنه غير قابل للذوبان في الماء والقلويات المخففة. يستخدم بيرول بشكل رئيسي في الصناعات الدوائية والعطرية والزراعية، كما يدخل في تركيب الأصباغ والمواد الكيميائية الضوئية. وهو مكون طبيعي في بعض الأطعمة المعالجة حرارياً مثل القهوة المحمصة والفول السوداني والدجاج المقلي.