سلفاتيز من Helix pomatia يستخدم غالبًا لإزالة مجموعات الكبريتات من الكربوهيدرات. تحتوي السلفاتيز على تسلسل محفوظ Cys/Ser-X-Pro-X-Arg في مواقعها النشطة. EC 3.1.6.1، المعروف أيضًا باسم سلفاتيز، هو إنزيم يحفز تحلل إسترات الكبريتات، مما يؤدي إلى إزالة مجموعات الكبريتات من ركائز مختلفة. ينتمي إلى فئة EC 3 من الإنزيمات، وهي هيدرولازات تعمل على روابط الإستر. توجد الكبريتات على نطاق واسع في الطبيعة، بما في ذلك الكربوهيدرات والدهون والبروتينات، وإزالتها ضرورية للعديد من العمليات البيولوجية. تلعب إسترات الكبريتات دورًا في الإشارات الخلوية والتعرف الخلوي وتفاعلات المصفوفة خارج الخلية. يعتبر إنزيم السلفاتيز ضروريًا للأداء السليم لهذه الجزيئات. توجد إسترات الكبريتات أيضًا في المواد الغريبة الحيوية، وإزالتها ضرورية لعمليات إزالة السموم.