حمض الماليك هو مادة حمضية تشكل الحمض الرئيسي في التفاح. يوجد على شكل مسحوق بلوري أبيض أو حبيبات ويعتبر مادة استرطابية. بالمقارنة مع حمض الستريك، فهو أقل قابلية للذوبان قليلاً ولكنه لا يزال قابلاً للذوبان بسهولة في الماء مع قابلية ذوبان تبلغ 132 جم/100 مل عند 20 درجة مئوية. يتمتع بطعم حمضي ظاهر أقوى واحتفاظ أطول بالطعم مقارنة بحمض الستريك الذي يبلغ ذروته بشكل أسرع ولكنه لا يغطي الطعم اللاحق بنفس الفعالية. يستخدم في المشروبات الغازية، ومشروبات الخلط الجاف، والحلويات، والهلام، وحشو الفواكه. كما يستخدم في الحلوى الصلبة بسبب انخفاض نقطة انصهاره (129 درجة مئوية) مقارنة بحمض الستريك مما يحسن سهولة الدمج. حمض الماليك، HOOCCH(OH).CH2COOH، المعروف أيضًا باسم حمض الهيدروكسي سكسينيك، هو مادة صلبة عديمة اللون. وهو قابل للذوبان في الماء والكحول. يوجد حمض الماليك في شكلين نشطين بصريًا وخليط راسيمي. يستخدم في الطب ويوجد في التفاح والفواكه الأخرى.