الكولاجيناز هو فئة من الإنزيمات القادرة على هضم الكولاجين الأصلي، المكون الليفي الرئيسي للنسيج الضام خارج الخلوي في الحيوانات. يمكن إنتاج الكولاجيناز بواسطة بعض البكتيريا مثل المطثية، كما يمكن أن يصنعه الجسم الحيواني كجزء من استجابته المناعية الطبيعية. تستهدف هذه الإنزيمات عادة النسيج الضام في الخلايا العضلية وأعضاء الجسم الأخرى. يمكنها تكسير الروابط الببتيدية داخل الكولاجين وتساعد في تكوين الكولاجين عن طريق شق برو-كولاجين، السلائف الكولاجينية، بمجرد إفرازه من الخلية. تتميز الكولاجينازات البكتيرية بنطاق ركيزة أوسع من الكولاجينازات الحيوانية، وعلى عكس الكولاجينازات الحيوانية التي تشق الكولاجين في تكوينه الثلاثي الحلزوني الأصلي، يمكن للكولاجيناز البكتيري تحطيم كل من الكولاجين الأصلي غير القابل للذوبان في الماء والكولاجين المتحلل القابل للذوبان في الماء. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للكولاجيناز البكتيري مهاجمة جميع أنواع الكولاجين تقريبًا، وهو قادر على إحداث شقوق متعددة داخل المناطق الحلزونية الثلاثية.