الهيكسانال مركب عضوي يتميز برائحة وطعم فواكه مميزين (عند التخفيف). يمكن تحضيره من ملح الكالسيوم لحمض الكابرويك وحمض الفورميك. يتواجد الهيكسانال طبيعيًا في العديد من الأطعمة، مثل الفواكه الناضجة، أو بسبب إضافته كمادة منكهة؛ حيث يتميز بطعم يشبه التفاح. يمكن أيضًا إنتاجه في الأطعمة نتيجة أكسدة الدهون أثناء الطهي. يُستخدم بشكل رئيسي كمادة منكهة في الأغذية، وفي العطور، وفي صناعة الأصباغ، والملدنات، والراتنجات الاصطناعية، ومبيدات الآفات. يتم إطلاقه في الهواء والماء أثناء الإنتاج أو الاستخدام في تصنيع منتجات أخرى أو أثناء استخدام هذه المنتجات نفسها. يتأكسد ويتجمع بسهولة. تم تحديد الهيكسانال في حوالي 80 نوعًا مختلفًا من الأطعمة. يُستخدم في صناعة النكهات لإعداد نكهات الفواكه. كما يُستخدم في تفاعلات ويتيج وألدول. سائل عديم اللون ذو رائحة نفاذة. نقطة الوميض 90 درجة فهرنهايت. أقل كثافة من الماء وغير قابل للذوبان فيه. أبخرة أثقل من الهواء.