البروتياز ينتمي إلى مجموعة الهيدرولازات ويوجد بأشكال حمضية ومتعادلة وقاعدية. يستخدم البروتياز في تحطيم البروتينات عن طريق تحلل الروابط الببتيدية، ويدرس مثبطات البروتياز وسينيتيكات التعطيل الحراري. يستخدم في عزل الأحماض النووية ودراسة مستقبلات البروتياز المنشطة في الالتهاب والاستجابة المناعية. كما يستخدم في الصناعات الغذائية وإنتاج الإنزيمات.