3-هيدروكسي-2-بوتانون هو مركب عضوي يستخدم كوسيط صيدلاني ونكهات غذائية. سائل أصفر فاتح، كثافته أعلى قليلاً من الماء، مع نقطة غليان 280°F ونقطة وميض بين 100 و141°F. يستخدم في تحضير نكهات الزبدة والحليب والزبدة والفواكه مثل الفراولة، كما يوجد في بعض الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان المخمرة. له رائحة خشبية خفيفة وطعم دسم يشبه الزبدة.