3-إيثيل-2-هيدروكسي-2-سيكلوبنتين-1-ون يتكون عن طريق التحلل الحراري لحمض الأسكوربيك. وهو مركب عطري يتكون من تفاعلات حمض الأسكوربيك مع ثريونين/سيرين عند قيم pH مختلفة. يتميز بنكهة تشبه الكراميل ويشتهر بخصائصه المعززة للنكهة. يستخدم في صناعة النكهات كعامل منكه لقدرته على إضفاء نكهات الكراميل وجوز الهند وغيرها من النكهات الحلوة والبنية والفواكهية على منتجات مختلفة. في صناعة الأغذية، يستخدم كمادة مضافة لتعزيز نكهة المنتجات، حيث يوفر مذاقًا يشبه الكراميل والقيقب والسكر البني والروم والويسكي.