مالتيتول هو أ-د-جلوكوبيرانوسيل-1،4-جلوسيتول. تبلغ ذوبانيته في الماء حوالي 1750 جم/لتر في درجة حرارة الغرفة. المالتيتول مستقر تحت ظروف معالجة الأطعمة الشائعة. بالإضافة إلى المالتيتول الجاف، تتوفر عدة أنواع من الشراب. المالتيتول، اعتمادًا على التركيز، حلو بنسبة 90٪ تقريبًا مثل السكروز وغير مسبب للتسوس. في الاتحاد الأوروبي، تمت الموافقة على المالتيتول كـ E 965 للعديد من تطبيقات الأغذية. وهو معترف به عمومًا على أنه آمن (GRAS) في الولايات المتحدة وتمت الموافقة عليه أيضًا في العديد من البلدان الأخرى. المالتيتول هو كحول متعدد الهيدروكسيل (بوليو) يتم إنتاجه عن طريق هدرجة المالتوز. وهو مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة، حلو، لا مائي مع ذوبانية في الماء تبلغ حوالي 1750 جم/لتر في درجة حرارة الغرفة. المالتيتول مستقر تحت ظروف معالجة الأطعمة الشائعة وهو حلو بنسبة 90٪ تقريبًا مثل السكروز. وهو غير مسبب للتسوس وله استقرار جيد.