بوتاسيوم ميتابيسلفايت هو مادة حافظة كيميائية ومضادة للأكسدة يتم الحصول عليها على شكل بلورات بيضاء أو عديمة اللون، أو مسحوق، أو حبيبات. وهو قابل للذوبان في الماء وغير قابل للذوبان في الكحول. ينتج الملح الكبريتي حمض الكبريتوز عند انخفاض درجة الحموضة. يستخدم كمواد حافظة للأغذية، كمضاد للتخمر في مصانع الجعة ومصانع النبيذ، وكعامل تبييض للقش، وكمواد حافظة للفواكه والخضروات. بوتاسيوم ميتابيسلفايت (2:1) يستخدم كمادة حافظة كيميائية. وهو ملح غير عضوي يتمتع بخصائص مضادة للميكروبات، ويعمل كعامل كبريتي يمنع تغير لون الأطعمة.