ألفا-أميليز هو إنزيم قادر على تحطيم روابط ألفا في السكريات المتعددة الكبيرة المرتبطة بألفا، مثل النشا والجليكوجين. وهو إنزيم صغير ومستقر يقاوم العديد من الظروف غير المواتية. يمكنه تحويل النشا والجليكوجين إلى مالتوز وجلوكوز على التوالي، مما يوفر الطاقة للإنسان والحيوان. يوجد ألفا-أميليز في جميع أنواع النباتات والحيوانات والميكروبات تقريبًا، وله العديد من التطبيقات الصناعية.