مونوأولين هو إستر أحماض دهنية أحادية الجليسريد، يتكون من 93% 1-أوليول و7% 2-أوليول. وهو عامل استحلاب ومثبت مشتق من زيت الزيتون، يعمل كعامل استحلاب زيت في الماء ينتج مستحلبات أنعم من جليسريل ستيرات. يعرف 1-أوليول-راس-جليسيرول باسم مونوأولين (MO)، وهو جزيء مزدوج القطب يتكون من هيكل جليسيرول وسلسلة هيدروكربونية. يستخدم كعامل منكه يتم تحضيره عن طريق أسترة حمض الأوليك التجاري المشتق من مصادر غذائية أو من أحماض زيت التال الدهنية. كما يستخدم كمساعد وكذوبان ووسيط ناقل في الصناعات الدوائية.